Maturatorul electronic depoziteaza si mentine amestecul de inghetata la temperatura de 2 - 4 grade, realizand in acest fel procesul de omogenizare. Maturarea reprezinta un factor crucial pentru pastrarea calitatii inghetatei. De asemenea, amestecul de inghetata facut si refrigerat reduce considerabil timpul de productie si inghetare. Este unul din aparetele cruciale pentru cei mai mari producatori de inghetata.